Дженни! На сайте города Уфы:
http://www.gasrb.ru/

есть информация, что там имеются Ревизские сказки за 1857-1850 гг. Напишите, может Вам помогут.

В Курганском архиве, скорее всего, имеются метрические книги за 1870=1920 гг. А в Тобольском архиве Вы можете спросить - есть ли перепись 1897 года по Карасям.
По Спискам населенных мест Оренбургской губернии Челябинского уезда за 1866, 1891 и 1901 гг. Вы можете составить летопись села Караси. СНМ имеются в свободном доступе в Сети.

Некоторые факты истории Карасей смотрите у нас на сайте:
http://uralgenealogy.ru/content/blogcategory/69/100/
http://uralgenealogy.ru/content/view/470/281/

Чтобы узнать в честь какого святого освящена была церковь в селе Караси, надо прочитать "Оренбургские епархиальные ведомости" с 1873 по 1916 гг. на ДОКУСФЕРЕ в РГБ.


Желаю Вам удачи в поисках.